绿色·健康·幸福：中国当代餐饮人社会饮食安全的历史责任

—— 2010 年 10 月 23 日 中国·滇菜（蒙自）论坛宣言

　　“民以食为天”，为了生存发展，人类从食生产、食生活的道路上一路走到今天，创造了灿烂的

文化与辉煌的文明。然而，失去理性控制的消费使人类的食生产出现了严重的问题：生态的破坏、环

境的污染、食料生产与食物加工的毒化、食品贮存的失败，各个环节都危机四伏、危害多多，食源领

域的安全问题日益凸显。

　　当今世界，食品安全已经成为一个普遍性的突出问题，一个关系到社会稳定、民族健康、人类生

存的仅仅次于战争威胁的重大难题。“病从口入”这句古老的中国俗语，已经从昨天的警惕演变成了

今天随时发生在每个人身边的严重威胁，风声鹤唳，谈虎色变，谁来保卫我们的饮食健康？

　　从餐桌追溯厨房，从厨房追溯工厂，一直追溯到田野和海洋，我们必须建立起严格的绿色保障。

饮食生活是社会大众的，食品安全监管首先是政府的首要责任，饮食安全更需要全社会共同携手来承

担。在整个食料源安全保障体系很脆弱的严峻现实面前，我们二千五百万餐饮人更应当承担起将绿色

食料转化为健康食物的重要历史责任。

　　出席 2010 年中国·滇菜（蒙自）论坛的代表，在对云南食料生态深入考察调研的基础上，怀着

极大的热情讨论了发扬云南自然食料优势、烹饪绿色菜肴，把向社会提供健康食物，保证消费者饮食

幸福指数作为自己义不容辞的时代重任。为此，我们以有觉悟的共和国公民和勇于担当的职业餐饮人

双重身份向当代中国两千五百万餐饮人热诚呼吁并郑重承诺：自觉严格遵循国家颁布的食品卫生法规

； 向每一个消费者无差别提供安全食物信守作为自觉的道义约束；努力学习科学知识，不断提高自

身鉴别与把握安全食料和制作健康食品的能力；自觉承担起向社会宣传绿色·健康·幸福饮食生活理

念和方法的职业责任；将建立能够将绿色·健康·幸福饮食生活理念长久坚持和有效推行的相应机

制。

　　大众餐桌与民族饮食健康是十三亿人口的大事，是全中国餐饮业界同仁一直憧憬并孜孜追求的共

同理想，热诚期待两千五百万餐饮人的呼应、和不遗余力地参与。