民族风 过桥情

经过 08 年一年时间的审查和完善，云南蒙自过桥米线企业标准于 2009 年 10 月 17 日发布并实施。自此，蒙自将结

束过桥米线无标可循的历史。另外，在同日举行的 2009 年 “ 中国 · 蒙自过桥米线美食文化旅游节 ” 开幕式文

艺晚会上，蒙自被授予 “ 中国过桥米线之乡 ” 的称号。

作为滇南重镇，云南蒙自历史悠久，文化灿烂。聚居生活的汉、彝、苗、壮、回等民族，共同创造着绚丽多彩的民族文

化和丰富浩渺的物质财富。 “ 过桥米线 ” 这一发明就起源于蒙自。其料精味鲜汤美，很是让人留恋垂涎。经过三

百年的演化，过桥米线的经营成果丰硕。仅蒙自当地的米线店就多达上千家。然而由于商家不同，米线原料、配料到制

作方法迥异而带来的消费差异，逐渐成为蒙自米线再上档次的门槛，制约着过桥米线的对外推广和品牌塑造。

为破发展瓶颈，蒙自县质量技术监督局、蒙自县过桥米线协会根据蒙自县人民政府 “ 蒙自过桥米线证明商标注册 ”

申报的要求，开展了《蒙自过桥米线企业标准》编制工作。今年 10 月，经红河州质量监督局备案，过桥米线企业

标准正式对外发布。据了解，该标准涵盖了 “ 鲜米线要求、原料要求、拼盘制作及内容要求、档次划分、汤料制

作要求、上桌要求 ” 等内容。而此标准的制定，对提高过桥米线质量，规范经营者经营行为，树立 “ 蒙自过桥米线 ”

品牌将产生实质性的影响。

因为云南人对米线的喜爱， “ 蒙自过桥米线企业标准 ” 的颁布和实施，一直受到社会各界的广泛关注。据参加新

闻发布会的相关领导介绍，此标准在政府倡导下通过有关部门对外推广，标准之内的技术创新将是一个持续改进的过

程，是确保米线符合安全、先进、包容、可操作性的技术规范。它所包含的技术创新只会提升米线品质，不会影响其

口味。

同日，在蒙自红河体育馆， 2009“ 中国 · 蒙自过桥米线美食文化旅游节 ” 开幕式文艺晚会于八点举行。节目伊始，

中国烹饪协会为蒙自颁发了 “ 中国过桥米线之乡 ” 的牌匾和证书。这一称号代表了中国餐饮界对蒙自过桥米线的

认可和赞美。